| EN KJAPP OG HERLIG «FISKESUPPE» |
 |
|
|
|
| RÅVARER (til 6 porsjoner) | |
|
Fisk og skalldyr: Gå i fiskedisken i butikken din og be om å få følgende filetter: - ca. 100 gram laks/ørretfilett - ca. 100 gram steinbittfilett - ca. 100 gram seifilett - ca. 100 gram torskefilett - ca. 100 gram breiflabbfilett |
|
|
- ca. 100 gram hellefisk/kveite filett - eller litt av hvert av det de har (du bør ha minst 5-6 sorter fisk) - ett laksehode og ca. 1 kg fiskebein/avskjær, spør i fiskedisken – de har - sikkert noe. - ca. 50 gram pillede reker, - ca. 50 gram pillede krepsehaler, - ca. 50 gram rensede blåskjell, - evt. 6 kamskjell, - evt. 2 hummerhale (kjøp 1 liten frossen hummer) - 6 stk. store scampi med skall (rå) eller 6 store sjøkreps (kokte) Grønnsaker: - 2 gulrøtter - 1 løk - 1 liten purreløk - 1 liten persillerot - 1 liten sellerirot (ca. 100 gram) - 100 gram sjampinjonger - 1 liten rød paprika - til pynt: 1 bunt gressløk (finhakkes) og 6 stk vårløk (hvis finnes på markedet) Alle grønnsakene kuttes i tynne strimler. |
|
| KOKING AV KRAFT | |
| Ta ut gjellene av fiskehodet – kløv
hodet i 3-4 biter. Tin og rens den frosne hummeren, samt klørne,
legg hummerkjøttet i kjøleskapet til bruk senere - «knus»
skallet. Rens scampien, men la det sitte igjen litt skall øverst ved halen, samt halen. Ha et tynt lag med olje i en kjele, og tilsett 2 ss meierismør. La blandingen bli god og varm – IKKE brun. Tilsett skallet av hummer og scampi, samt fiskehodet og fiskebein, og fres godt under omrøring i ca. 2-3 minutter (må ikke få «brunfarge»). Tilsett 1 grovhakket løk, 1 gulrot kuttet i 4-5 biter, skallet av persille- og selleriroten, og la frese med i ca. 2-3 min. Tilsett 1 flaske tørr billig hvitvin, la koke opp – skum godt – og la småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett 2 liter varmt vann og 1 boks med hakkede tomater. La koke opp igjen – skum godt – tilsett 5-6 pepperkorn, 1 laurbærblad, 2-3 nellikspiker, ørlite safran (hvis du har i huset) eller 1 ts gurkemeie. La det småkoke i ca. 1 time, sil av kraften og ha i en ny kjele. La det koke ca. 1 time til (skal reduseres ned med ca. 1/3). Dette gjøres gjerne en dag eller to før du skal ha gjester, eller du kan lage en kjempestor porsjon på flere liter og fryse ned i melkekartonger for senere bruk. |
|
| TILBEREDNING AV SUPPA | |
| Først ta et beger med kremfløte (3 dl) i en liten kjele. Sett til koking under konstant omrøring, så den ikke brenner seg eller koker over. Fløten skal kokes inn til ca. 1 dl, sett så til side. Ta en kjele som rommer ca. 6 liter, hell litt olje så det dekker bunnen på kjelen og 2 ss smør. La det bli varmt, tilsett de finskårne grønnsakene (se over), og fres i 1-2 minutter. Tilsett ca. 2 liter kraft og 1 beger med Creme Fraiche, la det koke opp, jevn med «lys maisennajevning» eller rør ut litt maisenna i vann og tilsett til suppa er passe tykk etter din smak. Skjær opp alle fiskefilettene i ca. 1 cm terninger og tilsett i kraften. La det trekke, ikke koke, i ca. 10 minutter. Tilsett rekene, krepsehalene, blåskjellet og kamskjellene – rør om. Rør inn den innkokte fløten og 1 ss med mykt meierismør helt til slutt. MÅ ikke koke etter dette. | |
| SERVERING | |
|
Tilberedning av Scampien: tre scampien inn på en langt og tynt
trespidd (grillspyd), surr rundt 1 tynn skive parmaskinke.
Dette stekes i panne til skinka er brun og «sprø». Skal
legges oppe på suppa som «pynt». Finhakk hummerkjøttet. Ta 6 gode og varme, gjerne «suppeboller» om du har, eller dype suppetallerkener. Fordel suppa i tallerkenene, dryss på med finhakket gressløk. Fordel hummerkjøttet ovenpå, og legg spiddet med scampien over tallerkenen/bolla. Serveres rykende varm med godt brød og smør til, og et glass tørr og godt avkjølt hvitvin. Bon Appetitt! |
|
